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市場(chǎng)動(dòng)態(tài)：魚山市場(chǎng)全天上貨量大部分時(shí)間維持在三四十車，大小噸位車輛各有一定占比，其中有部分蒜種賣家。市場(chǎng)交易氛圍不慌不忙，開單驗(yàn)貨的不多，議價(jià)以剛需采購(gòu)為主。賣家要價(jià)堅(jiān)持，買家挑揀合適貨源詢價(jià)，市場(chǎng)下貨不快，行情緩而穩(wěn)弱。

庫(kù)蒜意向售賣貨源不算少，采購(gòu)雖有大噸位貨源接貨意向，但多是找自己銷路對(duì)口及價(jià)位合適貨源看貨。

金鄉(xiāng)魚山大蒜交易市場(chǎng)（國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)）

交易聚焦：市場(chǎng)交易雙方表現(xiàn)，買的不急，賣的不慌。從旁觀者的交談中反映，目前市場(chǎng)貨源好的不貴，孬的不便宜。據(jù)說(shuō)下面也有零星冷庫(kù)在收儲(chǔ)中大混級(jí)，貨源多是蒜販直接去冷庫(kù)對(duì)接。最近關(guān)于庫(kù)存量版本眾多，從四百八九到五百二三，預(yù)計(jì)對(duì)買賣心理、市場(chǎng)交易氛圍或有影響。

從今天的市場(chǎng)采購(gòu)群體來(lái)看，主要以發(fā)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、以及部分加工廠、也有蒜米料、臘八蒜原料采購(gòu)。

卸貨入庫(kù)（國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)）

眼下，庫(kù)外大蒜即將見底，市場(chǎng)價(jià)格再攀新高。大蒜漲成啥樣，其實(shí)跟蒜農(nóng)的關(guān)系已經(jīng)不大了，因?yàn)樗麄兦岸螘r(shí)間已經(jīng)把家里壓箱底的大蒜都賣出去了。就算手里還留著幾十上百袋的，那也是給今年預(yù)留的蒜種。趁著最近天氣涼快點(diǎn)，蒜農(nóng)們?cè)缭缇兔钇饋?lái)了，剝蒜瓣、去蒜皮，為新一季的大蒜做好準(zhǔn)備。

雖然國(guó)慶節(jié)前后大蒜才開始種植，但蒜種的交易時(shí)間跨度卻很長(zhǎng)，一些心急的蒜農(nóng)在6月份大蒜全干后就開始拿蒜種了，也有在7、8月份跟鄰居換蒜種的，有一些臨時(shí)擴(kuò)種或者蒜種沒留夠的在9月份拿蒜種的，還有一些在10月份種植的時(shí)候急著找蒜種的。

一些農(nóng)資店老板反映，今年蒜種的價(jià)格并不高，優(yōu)質(zhì)蒜種的價(jià)格在3.20-3.30元一斤，普通蒜種的價(jià)格多在2.70-2.80元一斤。相比之下，去年蒜種價(jià)格大幅上漲，從初期的4.50-5.00元一斤，一路飆升至后期的6.00-7.00元一斤。去年蒜種生意火爆，老板們賺得盆滿缽滿，吸引了眾多經(jīng)營(yíng)者紛紛加入，企圖分得一杯羹。去年一條街上僅有10家店鋪銷售蒜種，而今年驟增至20多家，導(dǎo)致今年蒜種客戶較為分散。

李姐長(zhǎng)期在臨清從事蒜種生意，當(dāng)?shù)匾赞p子蒜聞名。據(jù)她反映，近期蒜種的銷售進(jìn)度并不理想。進(jìn)入8月份，每日上貨量劇增，賣貨的小三輪車甚至將道路堵塞，然而蒜種的價(jià)格卻持續(xù)下滑。7月份時(shí)，她曾在朋友圈發(fā)文感慨“貨都去哪里了”，而近日，她的朋友圈配文已變?yōu)?ldquo;給錢咱就賣，有來(lái)接盤的嗎？”。

今年的大蒜賣完了，老百姓也算好了賬。2023年、2024年市場(chǎng)行情好，家里的蒜都能賣到三塊多，甚至四塊露頭，今年行情不好，大蒜始終沒能突破三塊錢，還好今年大蒜的產(chǎn)量比前兩年高，多少能著補(bǔ)點(diǎn)回來(lái)。今年的大蒜價(jià)格可不像以前那樣大起大落，金鄉(xiāng)那邊的雜交蒜，價(jià)格基本都在2塊3到2塊7一斤，而太空大蒜就稍微貴一點(diǎn)，大概在2塊8到3塊3一斤。至于白蒜，價(jià)格差不多在3塊到3塊2一斤。所以說(shuō)，今年的大蒜價(jià)格是比上不足，比下有余，蒜農(nóng)們不說(shuō)十分滿意，但也基本知足。

今年大蒜長(zhǎng)勢(shì)較好，生長(zhǎng)過(guò)程中未遭遇極端天氣及嚴(yán)重的病蟲害侵?jǐn)_。多數(shù)地塊的干蒜畝產(chǎn)量較去年增加了兩三百斤。若按畝產(chǎn)約2300斤進(jìn)行估算，在扣除蒜薹收益后，每畝大蒜的毛收入大約在5000至6000元之間，而太空大蒜和白蒜的每畝毛收入則可超過(guò)7000元。

根據(jù)我們?nèi)ツ?0月份的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，農(nóng)戶自家種植和采挖的每畝成本約為2700-2800元，而包地雇人進(jìn)行種植和采挖的成本則大約在5500元左右。在扣除成本后，農(nóng)戶每畝的收益大約在2000-3000元。誠(chéng)然，這筆收入尚不足以與年輕人外出務(wù)工一個(gè)月的薪資相媲美，但對(duì)于那些無(wú)法離鄉(xiāng)、以老年勞動(dòng)力為主的群體而言，相比種植糧食作物，這無(wú)疑是一個(gè)更為理想的選擇。在7月份下鄉(xiāng)調(diào)研庫(kù)外蒜剩余量的時(shí)候，就有蒜農(nóng)直言：“年年種大蒜，總會(huì)有那么一兩年趕上好價(jià)錢嘛！”。

當(dāng)然，對(duì)于包地大戶而言，除了需考慮租地成本外，還要面對(duì)逐年攀升的人工費(fèi)用。盡管他們一年到頭費(fèi)盡心思、勞心勞力，但最終落到手心里的也沒幾個(gè)錢。當(dāng)然，若種植大蒜獲利，包地戶多半會(huì)繼續(xù)種植；然而，若今年未能盈利甚至虧損，包地戶則會(huì)重新考量是否繼續(xù)種植。此外，后期蒜種的價(jià)格高低以及包地合同的年限長(zhǎng)短，也將對(duì)包地大戶的種植積極性產(chǎn)生影響。

今年大蒜是該擴(kuò)種還是減種？這個(gè)問(wèn)題不僅是農(nóng)戶們心中的疑慮，也是整個(gè)大蒜產(chǎn)業(yè)鏈上各方關(guān)注的焦點(diǎn)。盡管往年曾有過(guò)畝入過(guò)萬(wàn)的好年景，但也出現(xiàn)過(guò)蒜價(jià)低迷傷農(nóng)的情況。對(duì)于是否擴(kuò)種或減種，農(nóng)戶們需要綜合考慮多種因素。

首先，2023年和2024年秋季大蒜種植面積連續(xù)兩年擴(kuò)種，面積基數(shù)整體較大。其次，本季大蒜總產(chǎn)量增加，入庫(kù)量必然隨之加大，下季庫(kù)內(nèi)老蒜的余量也將不會(huì)少。再者，若無(wú)極端天氣影響，明年大蒜價(jià)格是否具備高價(jià)基礎(chǔ)尚不確定。

今年蒜種的價(jià)格雖然便宜，但明年到底是“蒜你賤”還是“蒜你狠”還真不好說(shuō)，建議蒜農(nóng)朋友們不要盲目擴(kuò)種。如果自家的勞動(dòng)力還有余力，那么小范圍地多種幾畝也無(wú)妨；但如果打算承包一大片地，比如幾十畝甚至上百畝地大規(guī)模種植，那可得三思而后行，量力而為！

市場(chǎng)動(dòng)態(tài)：魚山市場(chǎng)全天上貨量大部分時(shí)間維持在30車左右，其中大車頭和半車貨各占一定比例。早市蒜販堅(jiān)持，采購(gòu)以剛需為主，午后賣家售貨隨行，買家挑揀合適貨源看貨。從交易態(tài)勢(shì)上來(lái)看，氣氛緩和，行情呈現(xiàn)先硬后穩(wěn)，價(jià)格大穩(wěn)小動(dòng)。

金鄉(xiāng)魚山大蒜交易市場(chǎng)

交易聚焦：今天市場(chǎng)貨源供應(yīng)，與昨天相比大約增加三分之一，市場(chǎng)30車上下的貨量，持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。其主要原因，采購(gòu)開單看貨的也有10來(lái)家，但多數(shù)挑揀合適對(duì)口貨源，且多有限價(jià)要貨的表現(xiàn)。與昨天漲錢、快行的市場(chǎng)氛圍形成鮮明對(duì)比。另一方面原因，市場(chǎng)好貨較少，賣家沒有明顯的讓價(jià)現(xiàn)象。

從今天的市場(chǎng)采購(gòu)群體來(lái)看，主要以發(fā)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、以及部分加工廠、兩三家收儲(chǔ)入庫(kù)的，交流中也有采購(gòu)蒜米料、臘八蒜原料的買主。

卸貨入庫(kù)

成交價(jià)格：

市場(chǎng)動(dòng)態(tài)：金鄉(xiāng)南外環(huán)流動(dòng)貨量不多，開單買家減少；魚山市場(chǎng)高峰時(shí)段上貨30多車，其中大車頭和半車貨各占一定比例，蒜販隨行要價(jià)，買家挑揀合適貨源采購(gòu)。從交易態(tài)勢(shì)上來(lái)看，氣氛不高，行情呈現(xiàn)微弱不快，價(jià)格無(wú)明顯變化。

金鄉(xiāng)魚山大蒜交易市場(chǎng)（國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)）

交易聚焦：階段的近市場(chǎng)上貨量不大，收家不多，對(duì)口貨源少。賣家要價(jià)雖顯堅(jiān)持，但隨行中有可以商量的余地；收家看貨積極，但普遍限價(jià)開單。出現(xiàn)以上情況，原因1.大蒜芽道已開，有質(zhì)量的變化；2.一般及次貨占比大；3.好貨買賣隨行，價(jià)格交易順暢。

買賣反映：市場(chǎng)價(jià)格不高，鄉(xiāng)下兌貨不便宜。做出口包裝的下面看貨的也不少，主要針對(duì)能過(guò)篩劃級(jí)的貨源較受歡迎；庫(kù)內(nèi)新蒜部分存儲(chǔ)商發(fā)布賣貨信息，多要價(jià)堅(jiān)持，目前雖看貨詢價(jià)的，但真正要家不多。

新蒜加工出口（國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)）

成交價(jià)格：

立秋一過(guò)，早晚溫差變大了，加上天氣多雨、濕氣加重，大蒜掉秤現(xiàn)象越發(fā)明顯，賣貨時(shí)間因而更加緊迫，原本隱匿于村莊之中的大蒜紛紛浮出水面。商販窩貨和干倉(cāng)貨源大量回補(bǔ)市場(chǎng)，大車頭出售的貨源也隨之增加，行情呈現(xiàn)出高位掉頭的趨勢(shì)。

從近期價(jià)格走勢(shì)來(lái)看，大蒜入庫(kù)收儲(chǔ)結(jié)束后，市場(chǎng)供需格局發(fā)生明顯變化，大蒜價(jià)格在越過(guò)山峰之后，似乎開始走下坡路。以金鄉(xiāng)一般混級(jí)大蒜價(jià)格為例，立秋前，價(jià)格一路沖高，最高觸及2.65元/斤左右；然而，自8月7日起，價(jià)格開始高位回落，至8月12日已跌至2.56元/斤左右，累計(jì)跌幅約為3.40%。

1、關(guān)于當(dāng)前市場(chǎng)的交易態(tài)勢(shì)。

從近期市場(chǎng)動(dòng)態(tài)來(lái)看，這幾天，市場(chǎng)上貨量依舊偏多，蒜販賣貨仍較積極，且大車頭的貨源占比上升。金鄉(xiāng)市場(chǎng)上貨量維持在五六十車，河南市場(chǎng)上貨量維持在二三百車，個(gè)別交易日的上貨量尤為突出。然而，封庫(kù)停收的買家越來(lái)越多，新開收的買家卻寥寥無(wú)幾，與上周相比，本周初開單的買家數(shù)量銳減了約一半以上。

對(duì)于市場(chǎng)的悄然轉(zhuǎn)變，收家和蒜販感受最為直觀，他們的談話正是市場(chǎng)變化的縮影。開單的收家坦言：“現(xiàn)在收的差不多了，就差堵庫(kù)門的那點(diǎn)貨了，對(duì)質(zhì)量要求較高，但價(jià)格卻掉下來(lái)了。”冷庫(kù)外排隊(duì)的小販們也一個(gè)個(gè)抱怨著：“今兒不好卸車，價(jià)錢又往下掉了兩三分呢！”。

2、關(guān)于庫(kù)外大蒜的剩余量。

庫(kù)外大蒜剩余量問(wèn)題持續(xù)引發(fā)熱議，成為近期各交流群的焦點(diǎn)議題。8月初，多數(shù)觀點(diǎn)認(rèn)為主產(chǎn)區(qū)剩余量約15%-25%；目前多數(shù)觀點(diǎn)則調(diào)整為10%-15%。這一比例看似不高，但若以北方主產(chǎn)區(qū)大蒜產(chǎn)量為基數(shù)，實(shí)際剩余規(guī)模頗為可觀。僅按10%的剩余比例測(cè)算，結(jié)合今年干蒜總產(chǎn)量，剩余量已近80萬(wàn)噸。那么，這部分貨源中，有多少將通過(guò)庫(kù)外市場(chǎng)消化，又有多少會(huì)被收購(gòu)入庫(kù)？

那么這些剩余大蒜究竟掌握在誰(shuí)手中？7月下旬價(jià)格強(qiáng)勢(shì)拉漲后，農(nóng)戶貨源已大部分順勢(shì)出售，目前農(nóng)戶余貨已所剩無(wú)幾，多數(shù)村莊僅零星兩三戶尚有少量存貨。剩余貨源主要由商販囤積、干倉(cāng)存儲(chǔ)及少數(shù)包地大戶的存貨構(gòu)成。前期蒜販出勤率較低，其行為易受市場(chǎng)情緒影響，持有的貨源多為7月中旬價(jià)格上漲期間囤積，目前大部分在獲利后積極吐貨，少部分或?qū)⒗^續(xù)觀望市場(chǎng)反應(yīng)。今年干倉(cāng)貨源較往年大幅減少，但整體質(zhì)量有所提升，部分加工廠直接深入鄉(xiāng)村收購(gòu)，利潤(rùn)空間較為可觀。

3、關(guān)于大蒜后期是否會(huì)爛尾的問(wèn)題。

整個(gè)收購(gòu)期都是看的看，干的干，對(duì)于大蒜市場(chǎng)后期的行情走勢(shì)，大家仍存在一定分歧。由于大蒜價(jià)格沒有降至心里預(yù)期，有的人是一頭蒜也沒收，由于看好今年庫(kù)內(nèi)蒜的行情，有的人后期加大收購(gòu)量，也有的現(xiàn)在就開始接庫(kù)內(nèi)存貨。部分前期收儲(chǔ)的客戶，相較于入庫(kù)時(shí)期，目前每噸已獲利約500元左右。同時(shí)，也有看好的買家意圖以小博大，例如對(duì)一庫(kù)大蒜預(yù)付100萬(wàn)元定金，存放約一個(gè)月，到期后需支付剩余款項(xiàng)，否則定金將予以作廢。

也有人說(shuō)，庫(kù)外大蒜現(xiàn)在就像秋后的螞蚱，蹦跶不了幾天了。立秋已過(guò)，晝夜溫差逐漸加大，再加上連綿的陰雨天氣，空氣濕度不斷上升，導(dǎo)致大蒜芽道開啟。冷庫(kù)已經(jīng)不保質(zhì)量，隨著最后一批收家收滿封庫(kù)，在沒有明顯價(jià)差的情況下，難以吸引新的收家入場(chǎng)，僅憑剛需的緩慢消耗，難以月底完全將庫(kù)外剩余貨源消化，芽蒜的價(jià)格勢(shì)必會(huì)出現(xiàn)大幅反撲。

小編認(rèn)為，隨著大蒜芽道逐步打開，收購(gòu)買家數(shù)量將持續(xù)減少，而供應(yīng)在短期內(nèi)仍將不會(huì)短缺，因此，大蒜價(jià)格再次攀升至高點(diǎn)的可能性較低。在尾期貨源的消化過(guò)程中，預(yù)計(jì)芽蒜的價(jià)格將會(huì)經(jīng)歷階段性探底過(guò)程，當(dāng)供需逐漸趨于平衡后，市場(chǎng)行情將在磨合中等待庫(kù)蒜開市。

市場(chǎng)動(dòng)態(tài)：近日大蒜市場(chǎng)上貨量與采購(gòu)收家勢(shì)不兩立，而且大噸位貨源占比依然偏多。從交易態(tài)勢(shì)上來(lái)看，市場(chǎng)有賣家主動(dòng)招攬看貨，買家挑揀限價(jià)開單的現(xiàn)象，但當(dāng)日內(nèi)也不好壓價(jià)太多，好質(zhì)量中大混級(jí)貨源依然較受青睞。

金鄉(xiāng)魚山大蒜交易市場(chǎng)（國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)）

從市場(chǎng)買賣交流得知,開單子的說(shuō)：“價(jià)格開高了客戶不認(rèn)，大部分都是揀對(duì)口貨源限價(jià)入庫(kù)”，于是市場(chǎng)也有蒜販的嘮叨：“單子上白紙黑字的價(jià)格，到庫(kù)上這個(gè)價(jià)卸不下來(lái)，有二次砍價(jià)的情況，有的一看勢(shì)頭不對(duì)，扭頭回流市場(chǎng)的貨源也不少”。因此這兩天市場(chǎng)就有了上午和下午貨源都不算少的說(shuō)法。

冷庫(kù)卸貨情況（國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)）

交易聚焦：開單買家相比8月初明顯減少。原因大蒜芽道已開，入庫(kù)沒有質(zhì)量保證，沒有明顯的價(jià)差，阻擋了再收儲(chǔ)商家進(jìn)場(chǎng)，也影響了正在收儲(chǔ)商家的積極性。據(jù)有關(guān)經(jīng)紀(jì)人反映：目前大家對(duì)行情看法存在分歧，看好的有的在市場(chǎng)收貨，有的在接庫(kù)內(nèi)貨；客戶前期入庫(kù)獲利一噸500-600左右已經(jīng)賣了；從大家交流言語(yǔ)間透露，今年很多人都存在不求大利，多波段參與的想法！

市場(chǎng)交易（國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)）

蒜價(jià)波動(dòng)主因：目前對(duì)蒜價(jià)因素，1.上貨量與入儲(chǔ)買家占比；2.買賣積極性；3.大蒜質(zhì)量與價(jià)格是否對(duì)稱。

市場(chǎng)動(dòng)態(tài)：近日大蒜市場(chǎng)上貨量因成交價(jià)漲掉而增加或減少。以金鄉(xiāng)為例，8月4日貨源減少，開單積極，價(jià)格偏硬；8月5日貨源增加，開單限價(jià)。從貨源流向來(lái)看，南外環(huán)東路蒜明顯多于西路來(lái)貨，貨源構(gòu)成多來(lái)源于金鄉(xiāng)東部及南部少量貨源；魚山市場(chǎng)貨源以金鄉(xiāng)西部蒜為主。

交易聚焦：蒜價(jià)上漲，好蒜較受青睞；貨源增加，賣貨主動(dòng)，買家挑揀。貨源少：蒜販要價(jià)上撐，且態(tài)度強(qiáng)硬，開始即便接受開單，但挪挪車有二次開單情況，有誰(shuí)的價(jià)合適賣給誰(shuí)的現(xiàn)象；開單買家招手看貨，相中貨直接給出卸貨底價(jià)，并給出凈落價(jià)的口頭保證；冷庫(kù)方面好貨卸車順暢。貨源增加：蒜販賣貨主動(dòng)，入庫(kù)買家有開單延緩，限價(jià)買貨的現(xiàn)象，冷庫(kù)卸貨過(guò)程有二次議價(jià)或有回流市場(chǎng)的情況。

蒜價(jià)波動(dòng)主因：雖然供應(yīng)與需求是造成價(jià)格變化的主要因素，但在收儲(chǔ)心態(tài)轉(zhuǎn)好的情況下，影響今年庫(kù)外交易掃尾階段蒜價(jià)漲掉的因素，貨源供應(yīng)量對(duì)價(jià)格影響極為重要。

成交價(jià)格：

夏日即將落幕，往年大蒜即將開啟收官之戰(zhàn)，而今年情況卻截然不同。7月下旬，庫(kù)外大蒜交易十分火熱，市場(chǎng)上貨量達(dá)到今年峰值，新收家大批進(jìn)入市場(chǎng)收貨，上貨量和交易量同時(shí)放大，推動(dòng)大蒜價(jià)格持續(xù)攀升，并成功突破前期高點(diǎn)。

這輪上漲行情起始于7月20日，金鄉(xiāng)一般混級(jí)的價(jià)格持續(xù)上漲，7月27日達(dá)到了約2.51元/斤。隨后，價(jià)格經(jīng)歷了一段短暫的弱勢(shì)整理期。8月1日，價(jià)格再次刷新紀(jì)錄，攀升至約2.53元/斤左右。據(jù)傳，交易最為火爆時(shí)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了押車搶購(gòu)的現(xiàn)象，冷庫(kù)下鄉(xiāng)收貨的價(jià)格甚至比市場(chǎng)高出五六分。

對(duì)于這波漲價(jià)，市場(chǎng)內(nèi)眾說(shuō)紛紜。有人認(rèn)為這是由于即將封庫(kù)的收儲(chǔ)商急收快收所致，也有人指出是因?yàn)楫?dāng)前庫(kù)外蒜的剩余量低于預(yù)期，從而推高了價(jià)格。本網(wǎng)曾在7月1日發(fā)布的6月月報(bào)總結(jié)中提到：“7月中旬，需關(guān)注有多少收儲(chǔ)商將進(jìn)場(chǎng)收貨，庫(kù)外蒜價(jià)格經(jīng)過(guò)調(diào)整形成價(jià)差后，收儲(chǔ)商是否會(huì)大規(guī)模進(jìn)場(chǎng)收貨成為關(guān)鍵，若出現(xiàn)收購(gòu)熱潮，蒜價(jià)將從底部回升”（詳情見文章《大蒜收儲(chǔ)的關(guān)鍵期 如何進(jìn)行抉擇？》）

前段時(shí)間，蒜農(nóng)說(shuō)村里的貨賣的差不多了，蒜販說(shuō)下面已經(jīng)收不到貨了，一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的貨基本上已經(jīng)清空。大蒜市場(chǎng)鬧起了“蒜荒”，不管是金鄉(xiāng)還是河南，賣蒜的車都不多，跟往年比簡(jiǎn)直差遠(yuǎn)了。這事兒真是奇了怪了，明明今年大蒜的種植面積和產(chǎn)量都增加，可市場(chǎng)上的大蒜卻像是玩起了捉迷藏，天量大蒜到底去哪兒了？

大蒜價(jià)格快速攀升后，天量大蒜也迫不及待的現(xiàn)身了！在今年的大蒜收購(gòu)季，杞縣市場(chǎng)日常也就200多輛蒜車溜達(dá)，到了7月25日和26日，這些車數(shù)猛增到500多輛，達(dá)到今年收購(gòu)季的頂峰。再看中牟市場(chǎng)，日常百來(lái)輛賣貨的蒜車，到了7月25日和26日，躥升到300到400輛，也沖上了今年收購(gòu)季的頂峰！

隨著集中收儲(chǔ)的逐步釋放，封庫(kù)及臨近封庫(kù)現(xiàn)象的增多，加之多個(gè)版本庫(kù)存數(shù)據(jù)的廣泛流傳，目前進(jìn)場(chǎng)收貨的新收家確少了很多。與此同時(shí)，經(jīng)過(guò)近期價(jià)格的大幅拉升，蒜農(nóng)的賣貨積極性顯著提升，剩余貨源正迅速集中進(jìn)入市場(chǎng)。此外，前一段時(shí)間部分蒜販將貨物囤積家中，然而，近幾日行情在突破新高點(diǎn)后，呈現(xiàn)出偏弱整理態(tài)勢(shì)，蒜販擔(dān)憂行情可能再度逆轉(zhuǎn)，因此積極出貨，導(dǎo)致市場(chǎng)大車頭貨源比例明顯增加。

值得注意的是，今年8月7日為立秋，通常8月10日之后入庫(kù)的協(xié)議便不再保證質(zhì)量。加之近期天氣多雨潮濕，一旦大蒜出現(xiàn)動(dòng)芽情況，將不可避免地導(dǎo)致掉秤現(xiàn)象。

庫(kù)外大蒜交易的黃金期已所剩無(wú)幾，蒜農(nóng)們深知，隨著立秋臨近，大蒜的質(zhì)量保證期日益縮短，加之天氣的不確定因素，盡早出售可以落袋為安、鎖定利潤(rùn)。蒜販們同樣擔(dān)憂若行情稍有閃失，囤積的大蒜可能出現(xiàn)貶值風(fēng)險(xiǎn)，因此，希望能在市場(chǎng)行情尚好時(shí)，將手中的大蒜變現(xiàn)，早日將資金回籠。與此同時(shí)，市場(chǎng)上仍有部分新買家不斷進(jìn)場(chǎng)拿貨，而那些尚未完成收儲(chǔ)計(jì)劃的買家也在加緊步伐收貨，不知不覺間庫(kù)外大蒜交易已進(jìn)入最后的收官階段。

總體而言，隨著交易的不斷推進(jìn)，產(chǎn)區(qū)市場(chǎng)上貨量將日漸減少，同時(shí)部分收購(gòu)商也將停止采購(gòu)并逐步封庫(kù)，大蒜市場(chǎng)交易將逐漸降溫，成交量也將會(huì)下降。然而，短期內(nèi)上貨量的多少、收購(gòu)商的數(shù)量以及盤面走向仍將對(duì)價(jià)格變動(dòng)產(chǎn)生重要影響，在無(wú)芽蒜交易接近尾聲之際，預(yù)計(jì)價(jià)格將會(huì)在高位區(qū)間波動(dòng)。

7月已過(guò)半，市面上的大蒜價(jià)格依舊在兩塊三四徘徊，老百姓期盼的3元的價(jià)位沒了影兒，收儲(chǔ)商等待的2元以下收蒜的價(jià)格也沒出現(xiàn)。影響大蒜價(jià)格的因素眾多，當(dāng)前起主導(dǎo)作用的仍然是供需關(guān)系，具體而言，就是庫(kù)外大蒜剩余量的多少，以及入庫(kù)收購(gòu)和剛需采購(gòu)的積極性高低。

1、大蒜目前的入庫(kù)量是多少？

雖然今年大蒜收儲(chǔ)從6月中旬就已經(jīng)逐步開啟，但市場(chǎng)市場(chǎng)交易態(tài)勢(shì)卻不如往年同期活躍，上貨高峰期的量要較往年差一大截，買家進(jìn)場(chǎng)也沒有往年那么積極，價(jià)格更是缺乏往年一天漲一毛的猛烈氣勢(shì)。

在大蒜種植面積和產(chǎn)量雙雙增加的背景下，今年的收儲(chǔ)商表現(xiàn)得更加理性。收購(gòu)初期，多數(shù)收儲(chǔ)商持觀望態(tài)度，尋找合適的價(jià)格切入點(diǎn)；進(jìn)入收購(gòu)中期，他們分批進(jìn)場(chǎng)拿貨，嚴(yán)控貨源價(jià)格和質(zhì)量。截至目前，他們的收購(gòu)行為依舊顯得猶豫不決，一天的入庫(kù)量多時(shí)可達(dá)十幾萬(wàn)噸，少時(shí)也就四五萬(wàn)噸。

盡管今年大蒜收儲(chǔ)的聲勢(shì)不及往年壯觀，但經(jīng)過(guò)二十余天的連續(xù)收購(gòu)，庫(kù)內(nèi)大蒜的存量已頗為可觀，有傳言稱其大約在200多萬(wàn)噸，也有人推測(cè)在300萬(wàn)噸上下。在9月1日最終庫(kù)存數(shù)據(jù)揭曉之前，各種猜測(cè)將紛至沓來(lái)。

2、目前庫(kù)外大蒜的剩余量是多少？

除了大蒜的入庫(kù)量，當(dāng)前人們關(guān)注的另一個(gè)焦點(diǎn)問(wèn)題便是庫(kù)外大蒜的剩余量。眾所周知，今年大蒜被譽(yù)為“天量”，然而金鄉(xiāng)南外環(huán)的上貨高峰期僅有蒜車約80車；相比之下，去年雖被視為“減產(chǎn)”的一年，南外環(huán)高峰期上貨量卻高達(dá)130多車。如此鮮明的對(duì)比，不禁讓人疑問(wèn)：庫(kù)外大蒜的剩余量究竟幾何？

7月上旬及中旬，國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)調(diào)研團(tuán)隊(duì)分兩次對(duì)金鄉(xiāng)及其周邊產(chǎn)區(qū)的大蒜進(jìn)行了實(shí)地探訪和調(diào)研。具體調(diào)研情況如下：（1）金鄉(xiāng)南部地區(qū)的大蒜銷售速度明顯快于北部，特別是種植早熟太空蒜的區(qū)域，銷售時(shí)間較早且售價(jià)較高。（2）在種植白蒜的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)，大蒜的銷售情況出現(xiàn)一定分化。部分村莊中，個(gè)頭大、品質(zhì)好的貨源已提前被加工廠消化，該地區(qū)的銷售比例在90%左右；然而，一些村莊中品質(zhì)較為一般貨源銷售進(jìn)度相對(duì)緩慢，這部分地區(qū)的銷售比例大約在30%-40%。（3）蒜農(nóng)出貨速度較前期加快，部分農(nóng)戶提前將小蒜出售，再將中等規(guī)格的大蒜賣給蒜販，而剩余的6.0cm大規(guī)格大蒜則留待后續(xù)處理。（4）金鄉(xiāng)外圍產(chǎn)區(qū)近期收貨的蒜販減少，各村賣貨進(jìn)度參差不齊，部分出售意愿強(qiáng)烈的村莊，前期已售出超過(guò)一半的大蒜；而部分出售意愿較低的村莊，至今大蒜銷售量尚不足三分之一。

根據(jù)調(diào)研情況，小編認(rèn)為，自7月份起，核心區(qū)域的貨源銷售速度已超越外圍地區(qū)，金鄉(xiāng)及其周邊產(chǎn)區(qū)的貨源已售出超過(guò)一半。

3、未來(lái)大蒜市場(chǎng)的銷量是否會(huì)增長(zhǎng)？

8月7日為立秋，當(dāng)前距立秋尚有二十余天，正值大蒜入庫(kù)收儲(chǔ)的最佳時(shí)期。若無(wú)意外情況，計(jì)劃收儲(chǔ)及尚未收滿的客商將在此期間陸續(xù)完成收貨。當(dāng)然，若在收購(gòu)過(guò)程中，庫(kù)外蒜價(jià)格大幅上漲，超出收儲(chǔ)商的心理預(yù)期，部分客商可能會(huì)選擇放棄建倉(cāng)，或僅完成部分收購(gòu)計(jì)劃。

只要大蒜價(jià)格合適，蒜農(nóng)和蒜商認(rèn)價(jià)，一千噸大蒜，僅需三至四天便能完成收購(gòu)。買主只需在微信群里一聲吆喝，明確所需貨物要求，三千鐵甲便會(huì)主動(dòng)送貨上門。今年大蒜的收購(gòu)價(jià)格相差無(wú)幾，全干蒜的價(jià)差不到兩毛，且大蒜普遍個(gè)頭大、品質(zhì)優(yōu)良，市場(chǎng)上不乏優(yōu)質(zhì)貨源。要想在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，入庫(kù)時(shí)必須挑選易于收購(gòu)和銷售的大蒜，今年許多人傾向于收購(gòu)一般混級(jí)和好混級(jí)，品質(zhì)較差的可用作米料，優(yōu)質(zhì)的則可銷往印尼，普通品質(zhì)的也能投放市場(chǎng)。收購(gòu)占三分，銷售占七分，把握時(shí)機(jī)至關(guān)重要。

此外，最終庫(kù)存量的多少也將直接影響新季大蒜的種植面積。盡管按照當(dāng)前的銷售價(jià)格，蒜農(nóng)難以獲得高額利潤(rùn)，但在刨除種植成本后，每畝仍能凈賺2000-3000元，相較于種植小麥，收益更為可觀。因此，大多數(shù)人仍會(huì)選擇繼續(xù)種植大蒜。而一些種植大戶、包地大戶以及大公司，由于雇工進(jìn)行種植和收獲的成本較高，若按當(dāng)前價(jià)格出售，基本已無(wú)利可圖，若最終庫(kù)存量較大，部分大戶可能將不得不改種其他作物。今年蒜頭偏大，蒜瓣飽滿，正常情況下，一畝地種植蒜種需300-350斤，而今年預(yù)計(jì)需350-400斤，部分種植密度較高的地塊可能需求更多。綜合估算，里里外外的蒜種的需求量將增加十幾二十萬(wàn)噸。

當(dāng)然，大蒜的收儲(chǔ)進(jìn)程仍在進(jìn)行中，以上分析多為對(duì)后期行情的猜測(cè)，其是否會(huì)成為現(xiàn)實(shí)，尚需進(jìn)一步的驗(yàn)證。未來(lái)一段時(shí)間，大蒜行情的主要影響因素仍將是供需關(guān)系，庫(kù)外剩余量和庫(kù)內(nèi)存量將成為關(guān)注的焦點(diǎn)。蒜農(nóng)與蒜商需密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，靈活調(diào)整出售及收儲(chǔ)策略，以實(shí)現(xiàn)利益最大化。

7月伊始，大蒜市場(chǎng)迅速升溫，交易態(tài)勢(shì)與前期大為不同，呈現(xiàn)出一片購(gòu)銷兩旺的態(tài)勢(shì)！收儲(chǔ)商紛至沓來(lái)，爭(zhēng)相搶購(gòu)優(yōu)質(zhì)貨源，蒜農(nóng)和蒜販的銷售熱情也隨之高漲，部分產(chǎn)區(qū)短時(shí)間內(nèi)貨量驟增，呈現(xiàn)出銷售高峰，整體行情穩(wěn)步攀升。

行情堅(jiān)挺與否，價(jià)格最具發(fā)言權(quán)。據(jù)國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)走勢(shì)數(shù)據(jù)顯示，近期金鄉(xiāng)、杞縣、邳州等主產(chǎn)區(qū)的大蒜成交價(jià)格持續(xù)攀升。以金鄉(xiāng)一般混級(jí)大蒜為例，6月初市場(chǎng)半干蒜的收購(gòu)價(jià)格約為2.40元/斤，而到了6月中旬大蒜全干后，收購(gòu)價(jià)格卻有所回落，階段內(nèi)價(jià)格低點(diǎn)出現(xiàn)在6月18日至21日，約為2.30元/斤。6月22日之后，市場(chǎng)貨源供應(yīng)有限，隨著入庫(kù)收儲(chǔ)量的增加，大蒜價(jià)格持續(xù)上漲，至7月9日，價(jià)格已回升至約2.44元/斤。

這輪大蒜價(jià)格的漲幅雖不算顯著，但卻是今年新干蒜的首輪上漲行情，為蒜農(nóng)和蒜販注入了一劑強(qiáng)心針。然而，這輪上漲趨勢(shì)能延續(xù)多久？其漲幅又將達(dá)到何種程度？

整個(gè)6月份，大蒜行情一直是波瀾不驚，尤其是大蒜全干后的價(jià)格反而低于半干蒜，導(dǎo)致許多蒜農(nóng)和包地戶都不愿提前賣貨。此外，在如今這個(gè)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，每日市場(chǎng)價(jià)格透明可見，下面收貨的價(jià)格和市場(chǎng)賣貨的價(jià)格相差無(wú)幾。蒜販老王說(shuō)，現(xiàn)在農(nóng)戶都參照著市場(chǎng)價(jià)格賣貨，有的要價(jià)比市場(chǎng)上的價(jià)格還要高，有的農(nóng)戶直接說(shuō)“我的蒜質(zhì)量好著哩，你看不了”。旁邊的蒜販小李也是一肚子苦水，除去過(guò)磅費(fèi)、卸車費(fèi)、送煙送水，一斤蒜也就賺個(gè)兩三分，就掙個(gè)飯錢，如果一車能裝10噸左右的貨，除去成本還能落下幾分錢，如果一車只能裝幾噸貨，弄不好還得賠一頓飯錢。小李晃了晃手上的礦泉水瓶，不說(shuō)別的，就這接近40度的高溫，一上午吃了兩塊雪糕、喝了三瓶水，這也得十幾塊錢呢。

賣的不認(rèn)賣，收的不認(rèn)收，使得鄉(xiāng)村的大蒜，盡管距離市場(chǎng)僅短短十幾里路，卻難以順利進(jìn)入市場(chǎng)。難道真的如蒜販所言，大量大蒜仍滯留在農(nóng)戶手中？為了深入了解大蒜銷售的真實(shí)狀況，7月4日，國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)調(diào)研小組前往金鄉(xiāng)中部和南部的幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，實(shí)地探訪大蒜的蹤跡。在金鄉(xiāng)南部，雞黍鎮(zhèn)、興隆鎮(zhèn)的部分村莊，主要種植太空早熟蒜，農(nóng)戶在削蒜胡時(shí)便開始銷售大蒜，由于大蒜品質(zhì)優(yōu)良，每年早早就吸引了市場(chǎng)和收購(gòu)蒜種的商販前來(lái)產(chǎn)區(qū)收購(gòu)。村里最高的一家半干蒜售價(jià)達(dá)到了320-3.30元，其他農(nóng)戶的售價(jià)也均在3元以上。部分村莊尚有一兩家農(nóng)戶還有貨，而有的村莊還有四五家的蒜未售出，總體來(lái)看，這部分區(qū)域剩余的大蒜量約在10%至20%之間。

而在化雨鎮(zhèn)、王丕鎮(zhèn)以及魚臺(tái)縣羅屯鎮(zhèn)的一些村莊，種植的主要為白蒜和雜交蒜。院墻內(nèi)外，隨處可見被草苫子覆蓋的大蒜。詢問(wèn)為何大蒜尚未出售時(shí)，有的農(nóng)戶表示當(dāng)?shù)卮笏饷磕赇N售都較晚；也有農(nóng)戶指出當(dāng)前價(jià)格不理想，打算再觀望一段時(shí)間；還有農(nóng)戶提到近期蒜販下鄉(xiāng)較少，沒有收購(gòu)大蒜的商販?？傮w來(lái)看，這部分區(qū)域剩余的大蒜量約占60%至70%。

隨著第一批收儲(chǔ)商陸續(xù)完成收購(gòu)，大蒜交易的后勁能否持續(xù)，成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。近期部分收儲(chǔ)商持觀望態(tài)度，延緩了進(jìn)場(chǎng)步伐。目前庫(kù)外大蒜的剩余量大不大？蒜農(nóng)手中的大蒜究竟賣了幾成？7月11日，國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)將再次深入金鄉(xiāng)及其周邊產(chǎn)區(qū)進(jìn)行實(shí)地考察，探訪大蒜主要種植鄉(xiāng)鎮(zhèn)和村落，與當(dāng)?shù)厮庳?、農(nóng)戶及經(jīng)紀(jì)人進(jìn)行面對(duì)面交流，揭秘大蒜剩余量的真實(shí)狀況。敬請(qǐng)關(guān)注國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)公眾號(hào)“dasuan51”，免費(fèi)觀看本次調(diào)研直播。

隨著細(xì)雨綿綿，7月悄然來(lái)臨，這是大蒜收儲(chǔ)的黃金時(shí)節(jié)，也是行情波動(dòng)的重要關(guān)頭。往年這時(shí)候，滿載大蒜的車流不息，馬路邊招手截貨的買家隨處可見?？山衲昴?，蒜車一會(huì)兒多一會(huì)兒少，反倒是開直播的人比收貨的買家還熱鬧。

儲(chǔ)存商老王在7月1日的好日子進(jìn)場(chǎng)了，老王說(shuō)今年打算收三庫(kù)，現(xiàn)在剛開始收第一庫(kù)，這庫(kù)收的是印尼貨，預(yù)計(jì)一周之內(nèi)就能收齊。老王說(shuō)了，整個(gè)六月份大蒜價(jià)格就沒怎么降過(guò)，感覺這價(jià)格低點(diǎn)一時(shí)半會(huì)兒是出不來(lái)了，現(xiàn)在咱們先囤一批，等到七月中旬再囤一批，最后一批看情況再說(shuō)吧。老王還說(shuō)，分批囤貨可以根據(jù)后市的行情靈活調(diào)整策略，要是價(jià)格回調(diào)，手里還有余糧，可以逢低吸納，要是價(jià)格上漲了，現(xiàn)在收貨就是穩(wěn)賺不賠。 老王知道，在這個(gè)行業(yè)里，穩(wěn)健比激進(jìn)更重要，尤其是在行情不明朗的時(shí)候。

往年那些干倉(cāng)囤貨的積極分子，今年也不熱血上頭了，蒜販的出勤率大不如前，據(jù)說(shuō)整個(gè)市場(chǎng)三千鐵甲，如今到場(chǎng)的不足三分之一，一些村莊一周只有兩天有收貨的，大家心里都跟明鏡似的，今年這大蒜行情，不好做啊。蒜販小李，年年在金鄉(xiāng)周邊幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)轉(zhuǎn)悠收大蒜，他吐槽說(shuō)，一斤蒜也就掙個(gè)兩三分錢，要想多賺點(diǎn)兒，那就得跑遠(yuǎn)點(diǎn)兒，去那些偏遠(yuǎn)的地方收貨去，市場(chǎng)行情差的時(shí)候，連加油的錢都掙不出來(lái)了！好多小販都選擇暫時(shí)不行動(dòng)，畢竟大蒜市場(chǎng)的價(jià)格起起伏伏，一直讓人摸不著頭腦，他們寧愿少賺點(diǎn)，也要確保自己的錢包安全。

1、大蒜市場(chǎng)為何旺季不旺？

大蒜市場(chǎng)為啥旺季不旺了，還不是量大惹得禍。今年大蒜面積增、產(chǎn)量高、質(zhì)量好，連國(guó)外的客戶都知道今年國(guó)內(nèi)大蒜總產(chǎn)量增加，出口價(jià)格受到壓制，在此背景下，儲(chǔ)存商收貨不得不格外謹(jǐn)慎。整個(gè)6月份，大蒜收購(gòu)表現(xiàn)平淡，金鄉(xiāng)南外環(huán)市場(chǎng)收家最多的時(shí)候有35家左右，往年可是得有五六十家，而且買家在收購(gòu)過(guò)程中，不僅設(shè)定價(jià)格上限，還對(duì)貨源質(zhì)量極為挑剔。大蒜生意不好做，賣得慢，賺得也少，所以小販們都不愿意頂著大太陽(yáng)去收貨了，結(jié)果就是目前大量蒜仍滯留在農(nóng)戶手中，整體銷售進(jìn)度因此放緩。

2、大蒜賣出去多少了呢？

大家都說(shuō)大蒜不好賣，今年的大蒜賣出去多少了呢？到目前為止，之前的曬蒜已經(jīng)賣得七七八八，外圍區(qū)域的大蒜比產(chǎn)區(qū)核心區(qū)域要賣得快些，聽一些主產(chǎn)區(qū)的經(jīng)紀(jì)人說(shuō)，當(dāng)?shù)氐拇笏庖呀?jīng)賣出去大概三分之一了。而那些以賣新鮮蒜和蒜種出名的地方，已經(jīng)賣出了大概七到八成。至于那些比較偏遠(yuǎn)的副產(chǎn)區(qū)，大概就賣出了兩三成吧。

3、大蒜的行情將會(huì)如何？

7月份大蒜收儲(chǔ)的黃金時(shí)間，也是貨源消化的關(guān)鍵時(shí)期，更是行情波動(dòng)的敏感期。6月份，庫(kù)外大蒜價(jià)格呈現(xiàn)弱勢(shì)波動(dòng)態(tài)勢(shì)，金鄉(xiāng)一般混級(jí)大蒜價(jià)格長(zhǎng)時(shí)間徘徊在2.30-2.40元/斤的區(qū)間內(nèi)，月內(nèi)價(jià)格高點(diǎn)與低點(diǎn)相差約0.15元/斤，期間始終未出現(xiàn)顯著的行情波動(dòng)。進(jìn)入7月份之后，第一天市場(chǎng)上貨量大幅增加，第二天上貨卻出現(xiàn)縮量態(tài)勢(shì)，這種上貨量的不穩(wěn)定，給大蒜市場(chǎng)的價(jià)格走勢(shì)增添了幾分不確定性。

在7月份這個(gè)大蒜收儲(chǔ)的黃金時(shí)間，貨源的消化情況將直接影響到大蒜的價(jià)格。若蒜農(nóng)和蒜販積極出貨，市場(chǎng)供應(yīng)量將持續(xù)上升，甚至可能達(dá)到歷年最高水平。在此情況下，那些前期持觀望態(tài)度或延緩采購(gòu)的客商將紛紛入市搶購(gòu)，市場(chǎng)交易有望呈現(xiàn)購(gòu)銷兩旺的局面，進(jìn)而可能推高階段內(nèi)的大蒜價(jià)格。然而，若目前庫(kù)外蒜的貨源未能及時(shí)釋放，將加劇后市貨源積壓的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而削弱收儲(chǔ)商的收貨意愿，將會(huì)導(dǎo)致后市大蒜價(jià)格面臨探底的風(fēng)險(xiǎn)。

在大蒜交易的黃金時(shí)段，建議蒜農(nóng)要有合理的價(jià)格預(yù)期，把握最佳的時(shí)機(jī)出貨，以規(guī)避后市集中上市的困境。同時(shí)，建議蒜商依據(jù)預(yù)定噸位，謹(jǐn)慎選擇入市時(shí)機(jī)，合理分散價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)。

時(shí)近六月中旬，北方產(chǎn)區(qū)新季大蒜基本全干，而新干蒜的價(jià)格卻不漲反跌，好蒜賣不上好價(jià)，老百姓怎么算這筆賬都不合算。因此，大多數(shù)蒜農(nóng)現(xiàn)在都不急著賣蒜了，蒜販子下鄉(xiāng)收蒜也變得困難，現(xiàn)在市場(chǎng)上主要就是曬蒜和那些包地戶的蒜，當(dāng)前的上貨量要少于去年同期，入庫(kù)收購(gòu)商成為采購(gòu)主力，限價(jià)和限量交易已成為常態(tài)。

金鄉(xiāng)大蒜價(jià)格走勢(shì)（一般混級(jí)）

10月份播種，5月份收獲，蒜農(nóng)們這一季忙忙碌碌，就盼著能有個(gè)好價(jià)錢呢！現(xiàn)在這價(jià)格，兩塊三四賣出去，連本都回不來(lái)，一年到頭忙活了個(gè)寂寞。不信？咱們簡(jiǎn)單算一算成本賬。以金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)畝產(chǎn)為例，今年蒜種價(jià)格比較貴，前期買在5塊左右，后期蒜種都漲到了7塊了，每畝需要350-400斤，單是蒜種這一項(xiàng)就要支出2000多元。薄膜30元；農(nóng)藥100元；耕地90元；澆地70元；化肥700元。另外，如果是包地種植，地租每畝約1000元，雇人種蒜每畝約300元，雇人挖蒜每畝約1500元。農(nóng)戶自種自收的畝成本在3000元左右，如果包地雇人種植采挖的畝成本約在5700元。當(dāng)然啦，如果不換蒜種，自己種自己收，把成本降到最低，那現(xiàn)在這價(jià)格還是挺不錯(cuò)的。

算蒜農(nóng)的賬可真是個(gè)頭疼的事兒，蒜商那邊也是滿肚子的委屈，每年收大蒜都需要耗費(fèi)大量心力，但即便如此，也未必能獲得理想的收益。由于大蒜具有耐儲(chǔ)存的特點(diǎn)，過(guò)去幾年吸引了大量投機(jī)資金涌入，在行情好的年份，只要把握好時(shí)機(jī)，低買高賣，一買一賣之間，短短數(shù)月內(nèi)就能造就百萬(wàn)富翁，甚至千萬(wàn)富翁。然而，儲(chǔ)存大蒜本質(zhì)上是在押注未來(lái)預(yù)期，而預(yù)期往往難以準(zhǔn)確把握，稍有不慎就有可能會(huì)血本無(wú)歸。

儲(chǔ)存商老王在大蒜行業(yè)摸爬滾打多年，憑借多年的努力積累了可觀的財(cái)富。然而，他謙虛地表示，自己在業(yè)內(nèi)不過(guò)是個(gè)“小人物”。老王今年仍有意進(jìn)場(chǎng)，但目前一頭蒜都還沒有收，他說(shuō)“時(shí)機(jī)未到，再看看”。老王表示，今年大蒜的種植面積和產(chǎn)量均有增加，鑒于上一年的嚴(yán)重虧損，今年大家表現(xiàn)得更為理性，即使已經(jīng)開始收購(gòu)，也采取了限價(jià)和限量措施，所有人都計(jì)劃著“細(xì)水長(zhǎng)流”，他覺得大規(guī)模收購(gòu)應(yīng)該會(huì)在6月20號(hào)之后開始。

往年6月中旬正值大蒜收儲(chǔ)旺季，但今年市場(chǎng)表現(xiàn)卻不如往年同期活躍。無(wú)論是從市場(chǎng)供貨量還是開庫(kù)收購(gòu)的商家數(shù)量來(lái)看，都有所減少。盡管近幾日有個(gè)別冷庫(kù)停止收購(gòu)并封庫(kù)，但大多數(shù)冷庫(kù)依然處于空置狀態(tài)，這一點(diǎn)從今年冷庫(kù)訂購(gòu)遇冷的情況中也能得到印證。

蒜農(nóng)、蒜商各算各的賬，今年的蒜盤究竟該怎么打呢？當(dāng)前大蒜市場(chǎng)行情陷入僵局，蒜商期待價(jià)格回落，而蒜農(nóng)則盼望價(jià)格上漲，雙方的持續(xù)僵持正對(duì)今年大蒜的銷售進(jìn)程產(chǎn)生不利影響。往年同期，庫(kù)外大蒜消化較快的地區(qū)出貨量通常可達(dá)三到四成，即便消化較慢的地區(qū)也能達(dá)到二到三成左右。然而，今年由于市場(chǎng)觀望情緒濃厚，加之買賣雙方博弈激烈，庫(kù)外大蒜交易升溫緩慢，出貨量也受到限制。儲(chǔ)存商能否順利完成足額儲(chǔ)存，以及交易旺季何時(shí)才能正式啟動(dòng)，這些都成為了未知數(shù)。

6月底至8月初是大蒜入庫(kù)收儲(chǔ)的黃金時(shí)間段，在此期間，儲(chǔ)存商有充足的時(shí)間靜觀市場(chǎng)行情的變化，從而尋找合適的價(jià)格切入點(diǎn)，降低未來(lái)收儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)。值得注意的是，今年許多收儲(chǔ)商都在持幣觀望，一旦集中收儲(chǔ)大規(guī)模啟動(dòng)，市場(chǎng)需求將會(huì)大幅釋放，這有可能在短期內(nèi)推動(dòng)價(jià)格的持續(xù)上漲。當(dāng)然，如果蒜農(nóng)認(rèn)價(jià)選擇集中出貨，市場(chǎng)供應(yīng)量達(dá)到高峰，這將吸引收儲(chǔ)商積極入市，從而推動(dòng)交易呈現(xiàn)購(gòu)銷兩旺的活躍態(tài)勢(shì)。

不管是哪一年，大蒜都有掙錢的機(jī)會(huì)，在多數(shù)人都在觀望時(shí)，相對(duì)說(shuō)價(jià)格就基本到了一定的凹陷點(diǎn)，注意，買要在起漲的前夕，賣要在沖高的前奏。

5月底，市場(chǎng)正處于從鮮蒜向半干蒜過(guò)渡的階段，買家主要傾向于采購(gòu)質(zhì)量較好的曬蒜，進(jìn)入6月上旬，隨著交易的持續(xù)推進(jìn)，市場(chǎng)逐漸從半干蒜向干蒜過(guò)渡，曬蒜的比例略有下降，農(nóng)戶售貨意愿依舊不高，市場(chǎng)行情進(jìn)入平穩(wěn)僵持階段。

最近幾天，新蒜的交易規(guī)模開始擴(kuò)大，入庫(kù)采購(gòu)的買家也逐漸增多，然而，與去年相比，整體人氣和成交量仍顯遜色。進(jìn)入本周后，山祿市場(chǎng)上貨量增至120-130車，收家有十多家，南外環(huán)收家有20多家，上貨增至40-50車。山祿市場(chǎng)上貨以高標(biāo)太空蒜、大混級(jí)、中混級(jí)以及大個(gè)頭雜交為主，魚山市場(chǎng)上貨以外圍曬蒜和印尼貨、蒜米料為主，南外環(huán)市場(chǎng)上貨以一般質(zhì)量的混級(jí)為主。貨源增多后，賣家多堅(jiān)持底價(jià)售貨，對(duì)口的貨源下貨順暢。

從市場(chǎng)交易氛圍來(lái)看，高標(biāo)貨不如低價(jià)位的貨源好賣，本地蒜在交易中比較吃香，直接表現(xiàn)就是好開單子、好卸車，外圍蒜有回流情況，二次議價(jià)空間也大些。隨著開收的冷庫(kù)增多，開單的買家慢慢增加，對(duì)金鄉(xiāng)本地蒜的需求量隨著增加，市場(chǎng)主流收購(gòu)價(jià)格慢慢從2.30-2.40元，逐漸提升到了2.40-2.50元，交易依然遵循著“以質(zhì)定價(jià)”的原則。

當(dāng)前正處于收購(gòu)的初期階段，市場(chǎng)觀望氛圍濃厚，蒜農(nóng)仍對(duì)去年出售的高價(jià)念念不忘，蒜販則希望賺取可觀的差價(jià)，而收儲(chǔ)商則期待在價(jià)格低點(diǎn)時(shí)入場(chǎng)。各方都在暗中較勁，儲(chǔ)存商、蒜農(nóng)和蒜販之間，比拼的正是耐心與毅力。蒜販辛辛苦苦把蒜收上來(lái)了，能不想賣嗎？無(wú)非就是感覺價(jià)格不合適，想要撐撐價(jià)。入庫(kù)的收家也想收貨，看到一份好貨，也不想讓它從眼前溜走，貨要收但成本也得把控住，那就限價(jià)挑揀著收購(gòu)。收家秉持著“限價(jià)收貨”的理念，對(duì)于好質(zhì)量的貨源，開單價(jià)格相對(duì)寬松；而對(duì)于質(zhì)量一般的貨源，則對(duì)開單價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格把控。

當(dāng)前大蒜尚未全干，干度和質(zhì)量仍有提升空間，買家收貨，一是要把控好質(zhì)量；二是要把控好價(jià)格。收購(gòu)初期，受市場(chǎng)供需關(guān)系影響，每天價(jià)格都可能出現(xiàn)波動(dòng)，收購(gòu)商心中都有一桿秤，收什么質(zhì)量的貨，收購(gòu)價(jià)格大致在哪個(gè)點(diǎn)位，一天大概收多少噸位，收家往往是試探性收貨，不可能一口吃個(gè)胖子，只有細(xì)嚼慢咽，才能有個(gè)好胃口。

大蒜越干，銷路越寬！隨著大蒜干度的提升，銷售渠道也進(jìn)一步拓寬。除了入庫(kù)儲(chǔ)存外，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)以及蒜片和蒜米加工企業(yè)也在積極采購(gòu)新蒜，新蒜的交易量正在穩(wěn)步增長(zhǎng)。目前25年新干蒜已在南北各大批發(fā)市場(chǎng)銷售，其中邳州凈蒜占據(jù)交易多數(shù)，在杭州良渚蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，出售的主要為邳州新干蒜，受近期產(chǎn)地價(jià)格大幅下滑影響，大蒜批發(fā)價(jià)格跟著走低，邳州6.5cm批發(fā)價(jià)格在4.50元/斤左右，6.0cm批發(fā)價(jià)格在4.00元/斤左右。

2025年新蒜片正在積極生產(chǎn)，2024年生產(chǎn)的蒜片也在持續(xù)消化中，待售貨源供應(yīng)充足，剛需拿貨量良好，蒜片交易氛圍稍顯積極，成交價(jià)格波動(dòng)不明顯。金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)2025年新蒜片少量供應(yīng)市場(chǎng)，短炒商多觀望，出口商正常拿貨，下游粉粒廠按需跟進(jìn)，蒜片成交氛圍尚可，賣家以隨行出貨為主，目前2025年新蒜片價(jià)格在16500-17000元/噸，2020-2024年雜交蒜片價(jià)格在16000-16800元/噸，冷庫(kù)存放蒜片價(jià)格在15000-15800元/噸。此外，2025年新蒜米開始少量加工，一些客商下鄉(xiāng)收購(gòu)蒜米料，部分加工量較大的企業(yè)使用庫(kù)內(nèi)存放的蒜米料，而小規(guī)模加工開始使用庫(kù)外的新米料。

面對(duì)2025大蒜面積、產(chǎn)量雙增的現(xiàn)實(shí)，今年市場(chǎng)參與群體較為謹(jǐn)慎，不管是庫(kù)外做短期、波段，還是庫(kù)內(nèi)做儲(chǔ)存、長(zhǎng)線，很多人都是摸著石頭過(guò)河-求穩(wěn)當(dāng)。6月10日之前，大蒜尚未完全干透，雖然大蒜價(jià)格起伏不大，但前后拿貨但仍產(chǎn)生一定價(jià)差。中旬之后，大蒜基本全干，質(zhì)量也達(dá)到較好，已進(jìn)入大批量入庫(kù)的適宜時(shí)段，此時(shí)，市場(chǎng)的人氣高低和消化進(jìn)度的快慢將對(duì)后續(xù)行情走勢(shì)產(chǎn)生重要影響。

當(dāng)前，北方主產(chǎn)區(qū)的大蒜已順利完成采收，鮮蒜交易已基本結(jié)束，市場(chǎng)上主要流通的是八九成干的大蒜。其中，金鄉(xiāng)太空蒜和河南早熟蒜已接近全干標(biāo)準(zhǔn)，大蒜市場(chǎng)交易從鮮蒜過(guò)渡到半干蒜，并最終轉(zhuǎn)向全干蒜。

受鮮蒜和干蒜交易過(guò)渡影響，產(chǎn)區(qū)市場(chǎng)貨源品類繁雜，除本地優(yōu)質(zhì)好貨外，部分外圍蒜和曬蒜也進(jìn)入市場(chǎng)出售，成交多以質(zhì)論價(jià)。從采購(gòu)主體來(lái)看，目前市場(chǎng)走貨主要以剛需帶動(dòng)為主，只有金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)有冷庫(kù)試探性收貨入庫(kù)，市場(chǎng)人氣較為一般，客商拿貨多限價(jià)挑揀進(jìn)行，并未對(duì)行情形成有力支撐。

山祿市場(chǎng)高峰期上貨量從一百多車逐步攀升至約300車，隨后又回落至100多車。與此同時(shí)，市場(chǎng)內(nèi)的貨源出現(xiàn)分流現(xiàn)象，魚山馬路市場(chǎng)和羊山市場(chǎng)也開始陸續(xù)上貨。部分商販在冷庫(kù)外排隊(duì)卸貨，整體來(lái)看，貨源的干度有所提升。目前，開單收貨的買家數(shù)量達(dá)到十四五家，而在鮮蒜收購(gòu)期，十家開單買家中約有七八家是從事包裝加工的，如今則轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀霂?kù)收購(gòu)為主。

從價(jià)格角度來(lái)看，在鮮蒜向半干蒜過(guò)渡的階段，大蒜價(jià)格并未因干度增加而顯著上漲，僅在5月中旬出現(xiàn)小幅上揚(yáng)，然而，進(jìn)入下旬后，價(jià)格反而呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。以金鄉(xiāng)庫(kù)內(nèi)一般混級(jí)大蒜價(jià)格為例，其走勢(shì)在上市后基本呈現(xiàn)“倒V”形態(tài)。具體來(lái)看，5月14日市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)格約為2.35元/斤，隨后逐步攀升，至5月23日達(dá)到階段高點(diǎn)2.53元/斤左右。然而，價(jià)格未能維持高位，6月2日價(jià)格又回落至2.35元/斤左右。

而去年同期，隨著新蒜干度的提高，開單收貨的買家在同步增加，金鄉(xiāng)周邊冷庫(kù)收貨積極，市場(chǎng)下貨速度偏快，成交量放大，價(jià)格呈震蕩偏強(qiáng)走勢(shì)，2024年6月1日金鄉(xiāng)一般混級(jí)的價(jià)格在3.20元/斤左右，而今年同期的價(jià)格僅在2.37元/今年左右，同比下跌約25.93%。從當(dāng)前大蒜的開秤價(jià)格來(lái)看，低于2023年和2024年，但高于2022年，又不同于2021年。

6月上旬晴朗高溫天氣較多，水分蒸發(fā)加快，主產(chǎn)區(qū)的大蒜將基本完全干燥，質(zhì)量也將達(dá)到最佳狀態(tài)，大蒜的入庫(kù)收儲(chǔ)工作將全面展開。那么，價(jià)格是否會(huì)如預(yù)期般上漲呢？

鑒于今年大蒜種植面積和產(chǎn)量雙雙增加的現(xiàn)實(shí)，5月份鮮蒜上市后，曬蒜的市場(chǎng)人氣并不高，交易場(chǎng)景也不復(fù)往年的火熱狀態(tài)。再加上今年春季庫(kù)蒜慘淡收尾的影響，預(yù)計(jì)今年大蒜收購(gòu)期內(nèi)，收儲(chǔ)商會(huì)表現(xiàn)得相對(duì)理性。盡管初期已有買家收購(gòu)，但多是設(shè)定價(jià)格上限并嚴(yán)格把控貨源質(zhì)量，根據(jù)上貨量和價(jià)格靈活調(diào)整收貨的策略，以降低后期風(fēng)險(xiǎn)。因此，市場(chǎng)人氣的回升將會(huì)是一個(gè)緩慢的過(guò)程。

當(dāng)前大蒜干度約在八九成左右，價(jià)格并未隨干度而顯著提升，蒜農(nóng)價(jià)低了不賣，客商價(jià)高了不收，作為市場(chǎng)紐帶的蒜販盡受夾板氣了。多數(shù)蒜販秉持薄利就跑，市場(chǎng)行情好的時(shí)候，一人手里攥著幾張單子就是不挪窩，如果市場(chǎng)是落價(jià)的行情，在冷庫(kù)排隊(duì)等卸車還要被擼價(jià)。目前尚處于收購(gòu)初期，是儲(chǔ)存商，蒜農(nóng)，蒜販博弈的時(shí)間段，也是價(jià)格反復(fù)磨底的階段，更是心態(tài)和毅力比拼的階段。

從總的收儲(chǔ)進(jìn)展來(lái)看，現(xiàn)階段的收儲(chǔ)工作多是小規(guī)模的進(jìn)行，大部分收儲(chǔ)商按兵不動(dòng)，深諳“等”字要訣。隨著大蒜品質(zhì)達(dá)到最佳狀態(tài)，冷庫(kù)預(yù)訂的高峰期將會(huì)到來(lái)，屆時(shí)收儲(chǔ)隊(duì)伍將逐步擴(kuò)大，市場(chǎng)需求也將隨之釋放，買家對(duì)質(zhì)量和價(jià)格的把控可能會(huì)趨于寬松，部分熱門貨源將變得緊俏，價(jià)格階段內(nèi)將會(huì)迎來(lái)上升期。

本網(wǎng)2025年大蒜測(cè)產(chǎn)工作已經(jīng)圓滿結(jié)束，通過(guò)測(cè)產(chǎn)數(shù)據(jù)，您可以清晰地掌握今年大蒜的實(shí)際產(chǎn)量情況，從而更有效地制定未來(lái)的大蒜收儲(chǔ)計(jì)劃。詳情請(qǐng)查看《2025'新季大蒜測(cè)產(chǎn)總結(jié)報(bào)告》。

最近庫(kù)里的大蒜價(jià)格可真是起起伏伏，像坐過(guò)山車一樣。3月份，冷庫(kù)里的大蒜就像坐上了過(guò)山車的下坡段，價(jià)格是一路快速下滑。4月份，儲(chǔ)存商續(xù)完庫(kù)之后，大家出貨的熱情也跟著降了溫，盼望著庫(kù)里的大蒜能漲點(diǎn)價(jià)，4月16號(hào)，冷庫(kù)蒜的價(jià)格蹭蹭蹭地漲了那么一兩毛，4月20號(hào)，價(jià)格又穩(wěn)穩(wěn)地漲了五到八分。但是，市場(chǎng)上新蒜正一波一波的上市，增產(chǎn)的預(yù)期正逐步明朗，冷庫(kù)蒜價(jià)格的風(fēng)向標(biāo)又開始搖擺不定，有點(diǎn)兒走弱的苗頭了。

1、大蒜價(jià)格

從價(jià)格方面來(lái)看，以金鄉(xiāng)一般混級(jí)價(jià)格為例，2024年大蒜收購(gòu)價(jià)格呈先低后高走勢(shì)，主流區(qū)間在3.20-4.00元/斤，而庫(kù)內(nèi)交易價(jià)格呈現(xiàn)先高后低走勢(shì)，主流區(qū)間在3.00-4.60元/斤。庫(kù)內(nèi)大蒜價(jià)格在遭遇持續(xù)下跌之后，儲(chǔ)存商元?dú)獯髠?月份完成續(xù)庫(kù)后，市場(chǎng)短期風(fēng)險(xiǎn)得到釋放，儲(chǔ)存商惜售情緒增濃，在堅(jiān)守價(jià)格底線的同時(shí)，在快行階段提價(jià)出貨。一周左右的時(shí)間，庫(kù)內(nèi)大蒜價(jià)格從3.05元/斤左右的谷底逐步向上爬升，很快價(jià)格回升至3.30元/斤附近。

金鄉(xiāng)（產(chǎn)區(qū)）庫(kù)內(nèi)一般混級(jí)價(jià)格走勢(shì)圖

2、蒜片價(jià)格

金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)蒜片行情平穩(wěn)運(yùn)行，貨源供應(yīng)維持常態(tài)，近期市場(chǎng)人氣一般，短炒商進(jìn)場(chǎng)接貨意向不高，蒜片成交多以剛需為主，下游粉粒廠采購(gòu)量尚可，總體走貨量一般，價(jià)格無(wú)明顯變化，目前2024年雜交蒜片價(jià)格在17500-18000元/噸，2018-2023年雜交蒜片價(jià)格在17000-17500元/噸，冷庫(kù)存放蒜片價(jià)格在16200-17000元/噸。

圖2-1 2024年金鄉(xiāng)雜交蒜片價(jià)格走勢(shì)圖

3、大蒜批發(fā)價(jià)格

銷區(qū)市場(chǎng)貨源供應(yīng)充足，冷庫(kù)蒜依然占據(jù)著主體位置，河南鮮蒜和云南鮮蒜也在部分市場(chǎng)銷售，受產(chǎn)地大蒜價(jià)格下跌影響，大蒜和蒜米的批發(fā)價(jià)格隨著走低，下游批發(fā)商隨銷隨購(gòu)，成交量處于一般水平。北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)，市場(chǎng)來(lái)貨量充足，以邳州級(jí)蒜和金鄉(xiāng)、河南混級(jí)為主，下游批發(fā)商小批量補(bǔ)貨，市場(chǎng)需求不積極，日下貨量減少，目前邳州6.5cm批發(fā)價(jià)格在7.20元/斤左右,6.0cm的批發(fā)價(jià)格在 6.50元/斤左右，蒜米批發(fā)價(jià)格在4.20元/斤左右。西安欣橋蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，河南早熟鮮蒜進(jìn)入市場(chǎng)銷售，受大眾嘗鮮心理影響，目前河南鮮蒜日下貨量在40-50噸，河南扒皮鮮蒜批發(fā)價(jià)格在3.00元/斤左右，原皮鮮蒜價(jià)格在2.20-2.30元/斤，冷庫(kù)蒜頭和蒜米受產(chǎn)地價(jià)格影響下滑，下游批發(fā)商多是按需補(bǔ)貨，日下貨量總體在30-40噸，邳州6.0cm凈蒜批發(fā)價(jià)格在7.00元/斤左右，金鄉(xiāng)大混級(jí)批發(fā)價(jià)格在4.50元/斤左右。長(zhǎng)沙高橋大市場(chǎng)，本周市場(chǎng)內(nèi)貨源供應(yīng)量充足，邳州級(jí)蒜批發(fā)價(jià)格基本平穩(wěn)，下游客商購(gòu)貨力度不大，市場(chǎng)下貨量一般，邳州6.5cm批發(fā)價(jià)格在7.20元/斤左右，邳州6.0cm批發(fā)價(jià)格在6.80元/斤左右，河南大混級(jí)批發(fā)價(jià)格在4.30-4.40元/斤。

4、大蒜后期行情

大蒜價(jià)格經(jīng)歷了一段時(shí)間的殺跌后，市場(chǎng)逐漸出現(xiàn)反彈跡象。這主要是由于部分賣家在價(jià)格觸及低點(diǎn)后開始惜售，導(dǎo)致市場(chǎng)供應(yīng)有所減少。同時(shí)，部分買家在價(jià)格跌至相對(duì)低位后，開始逢低買入，這也為價(jià)格的反彈提供了一定的動(dòng)力。然而，這種反彈并非基于供需關(guān)系的根本改善，而是受到市場(chǎng)情緒和資金流動(dòng)的影響，因此其持續(xù)性和幅度都存在一定的不確定性。

在供應(yīng)方面，雖然庫(kù)內(nèi)蒜剩余量少于往年同期，但市場(chǎng)供應(yīng)壓力依然存在。在需求方面，當(dāng)前河南早熟鮮蒜陸續(xù)上市，云南鮮蒜正處于掃尾階段，受到市場(chǎng)嘗鮮心理的影響，目前鮮蒜的交易量正逐步增加，與此同時(shí)，冷庫(kù)蒜的交易量則有所下滑。

海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2025年3月份，中國(guó)鮮或冷藏的蒜頭出口量約為17.91萬(wàn)噸，環(huán)比上漲約38.91%，同比上漲約14.27%；當(dāng)期出口金額約為25162.15萬(wàn)美元，環(huán)比上漲約40.40%，同比上漲約16.00%。然而，4月份上半月我國(guó)大蒜出口量約為5萬(wàn)噸，低于去年同期的水平。

因此，大蒜價(jià)格雖然在近期有所回升，但在反彈過(guò)程中可能會(huì)面臨較大的阻力，難以實(shí)現(xiàn)持續(xù)且大幅度的上漲，大蒜價(jià)格的未來(lái)走勢(shì)仍將以弱勢(shì)下行為主！

今年3月份以來(lái)，大蒜市場(chǎng)陰云密布，冷庫(kù)大蒜價(jià)格急劇下滑，更是一波比一波跌勢(shì)迅猛，儲(chǔ)存商的利潤(rùn)空間逐漸被侵蝕殆盡，部分短炒的貨源在一次次追繳庫(kù)費(fèi)中被迫“斬倉(cāng)”，賣家恐慌性拋售余貨，大蒜市場(chǎng)頹勢(shì)延續(xù)，大蒜價(jià)格的底部到底在哪里？反彈的行情何時(shí)到來(lái)？

4月14日，大蒜市場(chǎng)出現(xiàn)久違利好，儲(chǔ)存商出現(xiàn)惜售、停售現(xiàn)象，待售貨源量較前期減少，冷庫(kù)大蒜價(jià)格整體上浮五六分，個(gè)別超低價(jià)貨源漲幅超一毛，價(jià)格重心從底部開始上抬，此次大蒜市場(chǎng)重現(xiàn)曙光，是蒜價(jià)觸底后的反彈嗎？

我們先來(lái)看一下大蒜價(jià)格的走勢(shì)，以金鄉(xiāng)庫(kù)內(nèi)一般混級(jí)價(jià)格為例，3月1日價(jià)格約為4.45元/斤左右，此后價(jià)格呈現(xiàn)波動(dòng)下行走勢(shì)，進(jìn)入3月下旬之后價(jià)格跌幅擴(kuò)大，4月13日價(jià)格跌至3.05元/斤左右，累計(jì)下跌1.40元/斤左右，跌幅約為31.46%。

金鄉(xiāng)庫(kù)內(nèi)一般混級(jí)價(jià)格走勢(shì)

大蒜價(jià)格在經(jīng)歷一段時(shí)間的下跌后，市場(chǎng)出現(xiàn)跌勢(shì)暫緩的跡象，4月14日，庫(kù)內(nèi)蒜價(jià)格出現(xiàn)逆勢(shì)上漲，市場(chǎng)情緒為之提振，對(duì)行情的看法產(chǎn)生一定分歧。一方面認(rèn)為，大蒜市場(chǎng)的跌勢(shì)雖然暫緩，但市場(chǎng)情緒依舊復(fù)雜，供應(yīng)偏大和需求疲軟仍對(duì)價(jià)格構(gòu)成壓力，大蒜價(jià)格尋底仍將繼續(xù)。另一方面，蒜價(jià)出現(xiàn)超低價(jià)，蒜米料價(jià)格觸及2.50元/斤的價(jià)格冰點(diǎn)后，行情已經(jīng)基本觸及底部。

個(gè)人認(rèn)為，本次小幅反彈只是對(duì)價(jià)格的暫時(shí)性修復(fù)，市場(chǎng)基本面依然偏空，大蒜價(jià)格尚未達(dá)到反轉(zhuǎn)的局面。

1、供強(qiáng)需弱局面尚未改觀。庫(kù)內(nèi)大蒜剩余量雖然不多，但以當(dāng)前緩慢的下貨速度，截止今年五一庫(kù)內(nèi)大蒜仍將有部分剩余，而近年老蒜的價(jià)格并不理想，無(wú)意存放兩年的儲(chǔ)存商將會(huì)在近期止損出局，市場(chǎng)供應(yīng)格局仍將較為寬松。而需求端恢復(fù)緩慢，剛需拿貨力度較弱，短炒進(jìn)場(chǎng)意向不高，對(duì)行情難以起到提振。

冷庫(kù)大蒜包裝加工

2、面積、產(chǎn)量雙增的預(yù)期。據(jù)本網(wǎng)了解，本季大蒜雖然主產(chǎn)區(qū)中心區(qū)域面積持平或減少，但副產(chǎn)區(qū)和外圍一些新產(chǎn)區(qū)，受種蒜收益高的帶動(dòng)大蒜種植面積增幅較大。（詳情參見文章《2024’大蒜種植面積評(píng)估報(bào)告》）當(dāng)前河南貝貝早大蒜已經(jīng)上市多日，隨著采挖面積的擴(kuò)大，大蒜的產(chǎn)量也日益明朗，4月中旬河南中早熟大蒜將會(huì)上市，5月初金鄉(xiāng)太空蒜將會(huì)進(jìn)入采挖階段，5月中旬雜交大蒜即將全面上市。

扒皮鮮蒜上市

3、美對(duì)華加征關(guān)稅影響大蒜出口。最近美國(guó)對(duì)華商品加征關(guān)稅，高額關(guān)稅將使得中國(guó)大蒜在美國(guó)市場(chǎng)的份額減少，將對(duì)中國(guó)大蒜出口產(chǎn)生不利影響。據(jù)本網(wǎng)了解，從海關(guān)數(shù)據(jù)來(lái)看，2024年中國(guó)出口美國(guó)的鮮或冷藏的蒜頭僅占全年出口總量的1.15%，而出口美國(guó)的干大蒜約占全年出口總量的40%，受關(guān)稅政策影響，當(dāng)前出口訂單減少，部分蒜片、蒜粉、蒜粒加工廠開工率下降。

當(dāng)前已進(jìn)入交割月，行情受盤面影響的程度有所降低，供需關(guān)系成為影響短期市場(chǎng)走勢(shì)的關(guān)鍵因素。在資金壓力不大的情況下，儲(chǔ)存商獲得了喘息空間，將有序地出售剩余庫(kù)存。這將有助于平抑價(jià)格波動(dòng)幅度，對(duì)價(jià)格形成一定支撐。

　　3月份以來(lái)，庫(kù)內(nèi)大蒜價(jià)格狂跌不止，個(gè)別交易日價(jià)格猛掉一到兩毛，大蒜價(jià)格猶如斷了線的風(fēng)箏，掉的讓人目瞪口呆，金鄉(xiāng)一般混級(jí)從4.45元/斤的階段高點(diǎn)一路跌至3.35元/斤的價(jià)格低谷，一個(gè)月的時(shí)間價(jià)格就落了一塊多錢，這是近幾年并不多見的情況。

　　本月大蒜市場(chǎng)行情每況愈下，隨著庫(kù)期的臨近，賣家出貨情緒增濃，小噸位零散貨源出貨主動(dòng)，整庫(kù)貨源也有零開出售現(xiàn)象，市場(chǎng)新出貨源持續(xù)增加，貨源供給呈現(xiàn)寬松局面，部分臨期和庫(kù)底貨讓價(jià)幅度較大，而市場(chǎng)需求較為一般，采購(gòu)商拿貨有觀望、推遲表現(xiàn)，短炒資金趨于謹(jǐn)慎，加工廠和發(fā)市場(chǎng)客商挑揀低價(jià)位好質(zhì)量的貨源采購(gòu)，走貨量處于一般水平。

　　以金鄉(xiāng)庫(kù)內(nèi)一般混級(jí)的價(jià)格為例，3月1日價(jià)格處于4.45元/斤的階段高點(diǎn)，3月5日之后價(jià)格開啟下滑通道，迎來(lái)一波又一波的落價(jià)，3月31日價(jià)格跌至3.63元/斤左右，月內(nèi)價(jià)格累計(jì)下滑0.82元/斤左右，跌幅約為18.43%。本月一般混級(jí)均價(jià)約為4.13元/斤，與2月份均價(jià)4.33元/斤相比，環(huán)比下跌約4.62%。

3月份金鄉(xiāng)一般混級(jí)大蒜價(jià)格走勢(shì)

　　大蒜價(jià)格的跌跌不休，讓人不禁聯(lián)想到2024年4、5月份新老大蒜接軌前的大蒜價(jià)格崩塌式下滑，2024年4月份庫(kù)內(nèi)大蒜價(jià)格波動(dòng)劇烈，每次漲掉幅度在0.20-0.40元/斤，整體下滑區(qū)間并不大；2024年5月份，儲(chǔ)存商競(jìng)相壓價(jià)拋售存貨，庫(kù)內(nèi)蒜成交價(jià)格每況愈下，價(jià)格低點(diǎn)不斷被刷新，月內(nèi)價(jià)格幾乎被腰斬。但今年價(jià)格下跌的時(shí)間卻提前了，有人笑稱：“2025年的蒜苗打敗了2024年的庫(kù)蒜”。

　　2024年9月初全國(guó)大蒜庫(kù)存量公布，雖然各機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)存在差異，但去除個(gè)別極端偏大和偏小的數(shù)據(jù)，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)基本位于410-440萬(wàn)噸。時(shí)至今日，庫(kù)內(nèi)大蒜銷售了約七個(gè)月的時(shí)間，據(jù)了解，目前全國(guó)大蒜剩余量約為80多萬(wàn)噸，個(gè)別機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)在100萬(wàn)噸左右，這些數(shù)據(jù)遠(yuǎn)小于往年同期水平。2023年五一老蒜剩余量在140多萬(wàn)噸，2024年五一庫(kù)內(nèi)老蒜剩余量在98萬(wàn)噸左右，今年五一庫(kù)內(nèi)大蒜剩余量還能剩下多少？按照常理來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)并不存在明顯的賣壓。

　　驚蟄（3月5日）之后，氣溫回升，蒜苗返青加速，生長(zhǎng)逐漸進(jìn)入旺盛階段，蒜苗生長(zhǎng)情況令人矚目。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，因暖冬氣候和適宜的土壤墑情，‌2025年大蒜苗長(zhǎng)勢(shì)總體良好，各主產(chǎn)區(qū)的大蒜苗情優(yōu)于往年，多數(shù)人對(duì)新蒜產(chǎn)量持有增產(chǎn)預(yù)期。

　　4月初，江蘇早熟蒜薹已經(jīng)上市，初步了解產(chǎn)量要高于去年，由于交易規(guī)模較小，尚未形成輿論熱點(diǎn)。4月3日，豐縣白帽早熟蒜薹收購(gòu)價(jià)格在5.00-5.20元/斤，薹長(zhǎng)60-70公分，以南方客商收購(gòu)為主，今年畝產(chǎn)普遍在1000-1200斤，個(gè)別好的地塊能達(dá)到1300-1500斤。

　　河南中牟和淮陽(yáng)產(chǎn)區(qū)早熟蒜薹已經(jīng)上市，目前中牟早熟紅帽蒜薹收購(gòu)價(jià)格在5.00-5.50元/斤?；搓?yáng)白帽蒜薹收購(gòu)價(jià)格在5.00元/斤左右，紅帽蒜薹收購(gòu)價(jià)格在5.00元/斤左右，白帽蒜薹畝產(chǎn)900斤/畝左右，紅帽蒜薹畝產(chǎn)在500斤左右，蒜薹上貨量不大，主要是周邊市場(chǎng)、餐館要貨。

　　在新老蒜接軌之際，市場(chǎng)利好因素較少，且隨著銷售時(shí)間的縮短，部分存貨商或因資金壓力或因噸位壓力將會(huì)繼續(xù)減倉(cāng)出局，而當(dāng)前市場(chǎng)剛需動(dòng)力較弱，參與現(xiàn)貨短炒的主力缺失，市場(chǎng)供強(qiáng)需弱格局短期內(nèi)難以改變，將會(huì)進(jìn)一步壓制蒜市行情。

　　一、大蒜苗情的“好”與“壞”

　　驚蟄之后，氣溫回升，蒜苗返青加速，生長(zhǎng)逐漸進(jìn)入旺盛階段，暖冬天氣和初春的低溫對(duì)蒜苗的影響也逐漸顯露出來(lái)，大蒜苗情的好壞，對(duì)庫(kù)內(nèi)大蒜未來(lái)行情的走向有著重要影響，業(yè)內(nèi)有“年前看走量，年后看苗情”的說(shuō)法，前者指的是春節(jié)前每月大蒜的走貨量，后者指的就是返青后的大蒜苗情。

　　為了抓住這波流量密碼，不少人深入田間地頭觀察大蒜苗情，大蒜苗情話題持續(xù)發(fā)酵。由于考察地區(qū)的不同，再加上判斷容易受個(gè)人經(jīng)驗(yàn)影響，對(duì)于蒜苗的長(zhǎng)勢(shì)，業(yè)內(nèi)存在著不同的聲音。

　　一方認(rèn)為，反常的氣候?qū)?huì)對(duì)未來(lái)大蒜產(chǎn)量產(chǎn)生潛在影響。

　　2024年大蒜秋播時(shí)間較往年早一周左右，播種后氣溫較常年偏高，部分區(qū)域大蒜形成冬前旺長(zhǎng)現(xiàn)象，養(yǎng)分提前消耗，后期有可能出現(xiàn)早衰，進(jìn)而影響大蒜產(chǎn)量。如河南早中熟大蒜，部分早播地塊干尖黃葉普遍，且在冬前高溫高濕的環(huán)境影響下，大蒜根腐病也在局部地區(qū)爆發(fā)。

　　另一方認(rèn)為，迅速進(jìn)入返青期的大蒜苗長(zhǎng)勢(shì)良好。

　　2024/2025年冬季，我國(guó)總體呈“暖干”氣候特征，（2024年12月-2025年2月），大部分地區(qū)氣溫較常年同期偏高，利于大蒜株安全越冬，基本沒有受到凍害影響。3月初，山東、河南、江蘇、河北產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)大范圍雨雪天氣，有效的緩解了前期的旱情，起到增濕保墑作用，對(duì)蒜苗返青有利。

　　目前大蒜有效葉在在7到8片，根系60-70條，假莖粗度1.0-1.2cm，有效葉片多于去年，根系粗度和條數(shù)均好于去年，綜合來(lái)看，目前大蒜長(zhǎng)勢(shì)整體好于正常年份。從近幾年的蒜苗長(zhǎng)勢(shì)來(lái)看，氣溫只要不是斷崖式下降或者陡坡式上升，一般不會(huì)對(duì)大蒜根系和葉片造成實(shí)質(zhì)性的傷害，但反常的氣候?qū)τ谏L(zhǎng)期的蒜苗影響往往是隱性的，只有到大蒜出土的時(shí)候才能給出明確答案，至于最終產(chǎn)量影響如何，還要取決于四五月份的氣候情況，國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)將在產(chǎn)新大蒜出土之前對(duì)產(chǎn)量增減撰寫評(píng)估報(bào)告。

　　二、大蒜市場(chǎng)的“漲”與“掉”

　　春節(jié)后的這段時(shí)間，大蒜行情起伏較大，價(jià)格頻繁漲跌交替，2月份價(jià)格是震蕩上行，3月份是震蕩走低，目前市場(chǎng)情緒仍然不穩(wěn)定，也給儲(chǔ)存商帶來(lái)一定壓力。大蒜市場(chǎng)存在兩種不同的聲音：

　　看漲的一方：1、庫(kù)內(nèi)剩余量少。3月初，大蒜庫(kù)存剩余量如期公布，約為123萬(wàn)噸，是近五年以來(lái)同期最少的一年，價(jià)格底部支撐穩(wěn)固。2、庫(kù)內(nèi)蒜走貨量大。去年9-12月份，庫(kù)內(nèi)大蒜月走量多在50-60萬(wàn)噸，2025年的1-2月份，大蒜月走量在40萬(wàn)噸左右，出口內(nèi)銷量要大于去年同期。3、賣家心態(tài)較好。目前部分中小散戶前期已經(jīng)出局，剩余貨源主要以大噸位好質(zhì)量貨源為主，除了部分臨期貨源，大部分持貨商心態(tài)較好。

　　看掉的一方：1、2025年新季大蒜種植面積增加,新蒜苗情長(zhǎng)勢(shì)良好,后期市場(chǎng)預(yù)期偏空。2、距離大蒜的庫(kù)存期越來(lái)越近，無(wú)意續(xù)庫(kù)的儲(chǔ)存商將會(huì)在4月初完成出貨，部分臨期貨源急于出售。3、現(xiàn)貨受盤面影響較大，大蒜近期合約即將面臨交收，遠(yuǎn)期合約預(yù)期新蒜價(jià)格偏低，也將會(huì)影響儲(chǔ)存商的持貨心態(tài)。

　　總體來(lái)看，短期內(nèi)大蒜市場(chǎng)供應(yīng)與需求均有增長(zhǎng)空間，買賣雙方博弈仍將會(huì)持續(xù)，但在庫(kù)存期臨近的逼迫下，將會(huì)有部分新貨源對(duì)外釋放，短期內(nèi)市場(chǎng)供應(yīng)格局寬松局面較難改變，即使需求同時(shí)得到釋放，對(duì)行情的拉動(dòng)作用也將會(huì)有限。

　　初春天氣，乍暖還寒，氣溫劇烈波動(dòng)。上周是陽(yáng)春三月，春風(fēng)送暖，本周雨雪交加，大蒜產(chǎn)區(qū)氣溫驟降，近日杞縣、商河、大名等產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)中到大雪，金鄉(xiāng)、中牟等產(chǎn)區(qū)也有雪花飄落，冷暖氣溫變化如此劇烈，大蒜苗是否會(huì)受到影響？

　　大蒜作為一種越冬的農(nóng)作物，耐寒的能力較強(qiáng)，大蒜在冬季可以耐受短期的-10°C低溫，且冬季溫度多是慢慢下降，今天降1°C，明天降2°C，讓大蒜苗有一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，增強(qiáng)抗寒性。一般大蒜受凍多是出現(xiàn)在春季（3月至5月），也就是人們常說(shuō)的倒春寒，是在大蒜返青的期間出現(xiàn)了，倒春寒猛然間拉大了溫差，沒有適應(yīng)過(guò)來(lái)的大蒜苗就會(huì)發(fā)生凍害。

　　大蒜的返青期通常在驚蟄前后，即二月末到三月初，這個(gè)時(shí)期大蒜的生長(zhǎng)速度加快，蒜薹和蒜頭的分化也逐漸開始，氣溫的劇烈變化將會(huì)對(duì)生長(zhǎng)產(chǎn)生一定影響。例如，2024年春節(jié)后出現(xiàn)15-18℃高溫，2月中旬突然遭遇長(zhǎng)達(dá)1周的降溫造成葉片再次凍傷，大蒜苗長(zhǎng)勢(shì)不旺，根莖長(zhǎng)度、葉片數(shù)量等都不及往年同期，特別是河南早熟、太空蒜受凍較嚴(yán)重，凍傷葉、枯葉較多，有效葉減少，導(dǎo)致當(dāng)年大蒜單產(chǎn)量較正常年份下降。

　　那么，今年的這場(chǎng)低溫雨雪對(duì)蒜苗長(zhǎng)勢(shì)有影響嗎？據(jù)本網(wǎng)了解，由于本次劇烈降溫時(shí)間短暫，隨著雪后氣溫回升，凍僵的蒜葉重新舒展，葉片多呈現(xiàn)青綠色，山東、金鄉(xiāng)、河南多地蒜苗長(zhǎng)勢(shì)良好。

　　那么，對(duì)二膜大蒜的生長(zhǎng)有影響嗎？據(jù)了解，大雪前，濟(jì)南商河地區(qū)80%的二膜已經(jīng)掀開，雪后大蒜葉片影響不大，長(zhǎng)勢(shì)好于去年同期；附近濟(jì)陽(yáng)地區(qū)的二膜大蒜掀開約50%，年前就有個(gè)別死苗現(xiàn)象，整體長(zhǎng)勢(shì)影響不大；河北大名產(chǎn)區(qū)，雪前大蒜二膜基本全部掀開，受氣溫冷暖交替影響，部分大蒜葉片輕微受凍；聊城冠縣、泰安地區(qū)蒜苗長(zhǎng)勢(shì)影響較小。

　　去年秋冬季節(jié)全國(guó)多地出現(xiàn)不同程度的干旱，大蒜產(chǎn)區(qū)同樣降水稀少，本次降水量較大，能起到增濕保墑作用，對(duì)大蒜返青有有利，氣溫回升后大蒜將進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期。

　　未來(lái)的天氣、溫度對(duì)大蒜產(chǎn)量影響較為重要，如果3月中旬低溫天氣多，或是4、5月份高濕高熱天氣較多，也會(huì)對(duì)大蒜產(chǎn)量造成影響，如果后期沒有倒春寒影響或是溫度劇烈變化程度較小，再加上后期蒜農(nóng)澆水、施肥的精細(xì)管理，那么大蒜產(chǎn)量就會(huì)有相應(yīng)提升。